Das Streben nach Vollendung
Die Geschichte von KuerbiskernWissen beginnt in den 1990er Jahren, als die Familie Huber in ihrer kleinen Küche in der Kaufingerstraße in München mit der Röstung von Kürbiskernen experimentierte. Angeregt durch die bayerische Tradition des Brotbackens und der Verwendung von Saaten, begannen sie, rohe Kürbiskerne aus der Region zu beziehen und sie schonend zu rösten. Was als Hobby begann, entwickelte sich schnell zu einer Leidenschaft. Nach unzähligen Versuchen mit verschiedenen Temperaturen und Röstzeiten fanden sie die perfekte Methode, um das nussige Aroma der Kerne zu intensivieren, ohne sie zu verbrennen. Die ersten Abnehmer waren lokale Wochenmärkte und Feinkostläden in München, die von der Qualität begeistert waren. So entstand die Idee, eine eigene Manufaktur zu gründen.
Respekt für das Ökosystem von Germany
Die Kürbiskerne für unsere Produkte stammen von ausgewählten Landwirten aus dem Umland von München. Der Boden in dieser Region ist bekannt für seinen hohen Mineralstoffgehalt, der den Kernen ein besonderes Aroma verleiht. Die Ernte erfolgt im Spätsommer, wenn die Kürbisse voll ausgereift sind. Nach der Ernte werden die Kerne schonend getrocknet und anschließend in unserer Manufaktur weiterverarbeitet. Wir legen großen Wert auf Nachhaltigkeit und kurze Transportwege. Die enge Zusammenarbeit mit den Landwirten ermöglicht es uns, die Qualität jedes einzelnen Kerns zu überwachen. In München ist die Tradition der Kürbiskernverarbeitung zwar nicht so alt wie in der Steiermark, aber wir haben unsere eigene Note entwickelt, die von der bayerischen Küche inspiriert ist.
Das traditionelle Herstellungsverfahren
Drei kompromisslose Stufen zur Bewahrung höchster Reinheit und Güte.
Schonende Trocknung der Kürbiskerne bei niedriger Temperatur, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren.
Vorsichtiges Rösten in kleinen Chargen in einer gusseisernen Pfanne oder im Ofen, bis die Kerne ihr volles Aroma entfalten.
Verfeinerung mit ausgewählten Gewürzen wie Paprika, Meersalz oder Kräutern – ganz nach Wunsch.